Maak zelf cider


Maak zelf cider: cider

Maak cider zelf - Ingrediënten / Materiaal:
  • Appels of appelsap
  • Vergister en secundaire container
  • Staining plugs en fermentatiebuizen
  • Wijnserver en vinometer
  • Zuiver broedgist en voedingszout
  • zwavel
  • Wijnflessen (kurken of schroefdop)
  • of wijn startset

In jaren met een goede appeloogst worden allerlei recepten gezocht om het overschot aan fruit te behouden. Dus waarom zou je zelf geen cider maken?

De moeite en de nodige aankopen zijn beheersbaar, het proces spannend en het resultaat op zijn best erg lekker. Daarnaast is een fles zelfgemaakte cider altijd een leuk geschenkje.

Cider heeft veel namen en verschillende graden van uitbreiding: cider, cider, cider, sidra, eppelwoi of Äppelwoi, zoals de Hessians het noemen. De cider kan worden uitgebreid tot een soort dessertwijn en een aanzienlijk hoger alcoholgehalte hebben, zoals de Zuid-Koreaanse cider.

De smaak van je cider moet een kwestie van smaak zijn. Zoet en laag in alcohol als de cider in Bretagne en Normandië of eerder sober, zoals de hessiaan Äppelwoi of de Zuid-Duitse (Oostenrijkse, Zwitserse) moet? Hoe dan ook, het is het proberen waard. In de zomer smaakt het ook als Schorle erg verfrissend.

Welke appelrassen zijn geschikt voor cider

Maak zelf cider: cider

Neem appels die goed voor je zijn.

In principe zijn alle soorten - zoals mengsels van verschillende appelrassen. Als u echter een sprankelende cider wilt maken, moeten sommige appels nogal zuur zijn. De fructose is cruciaal voor het latere alcoholgehalte van de eerste expansiestap.

In deze eerste stap wordt Most (Cider), die ongeveer 5 tot 7% ​​alcohol bevat, geproduceerd. Als je het resultaat leuk vindt, kun je de cider in dit stadium verlaten, verduidelijken en rijpen.

Suiker moet worden toegevoegd aan de verdere uitzetting van de cider, anders eindigt het fermentatieproces en daarmee de omzetting van de suiker in alcohol.

Maak cider zelf - met gist of zonder?

Maak zelf cider: zelf

Er zijn veel soorten gist voor verschillende soorten wijn.

Als u verse appels gebruikt, bevatten deze van nature gistporiën. Deze benadering fermenteert zonder toevoeging van gist.

Als je zelf cider van appelsap wilt maken, dan is dit meestal gepasteuriseerd en bevat het dus geen natuurlijke gisten.

Geen probleem, dan is het motto: maak cider jezelf met gist. Hiervoor zijn speciale puur cultuurgisten en voedingszout voor de gist.

Volg voor de toepassing de instructies van de fabrikant voor gebruik op de verpakking.

Maak cider zelf - instructies (eenvoudig) in 10 stappen

Stap 1: bereid appels

Voor het persen moeten de appels worden gewassen. Knip vervolgens de kern uit en verwijder eventuele beschadigde delen. Een appelfitter maakt dit werk gemakkelijker

Stap 2: Maak sap

Maak zelf cider: wordt

Dit is wat een klassieke handmatige fruitpers met een inhoud van 6 liter eruitziet.

Maak zelf cider: zijn

Voor normaal thuisgebruik komt een juicer vaker voor.

De schone stukjes appel worden verwerkt tot appelsap in een fruitpers of met een sapcentrifuge. Hoeveel appels je nodig hebt voor één liter appelsap hangt sterk af van hun grootte en het sapgehalte. Ter oriëntatie: voor 20 liter sap is gemiddeld ongeveer 30 tot 35 kilo appels nodig.

Van de afvallen (de geperste stukken fruit) kan goed appelbrood of cake bakken. Het is het beste om voor of na het persen of door een vleesmolen te wrijven.

Opmerking voor gistbenaderingAls u appelcider wilt maken van gekocht of al gepasteuriseerd appelsap, moet u de gist twee tot drie dagen voorbereiden voordat u begint in de gistballon. Voor dit doel wordt een deel van het sap (200 ml) gemengd met twee delen water (400 ml) en 2 theelepels suiker. Verwarm deze vloeistof in een waterbad tot bijna 80 graden met constant roeren. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer. Vul vervolgens een flesje van 1 liter in. Koel af tot de vloeistof ongeveer kamertemperatuur bereikt en voeg de gist toe. Sluit de hals van de fles af met een losse stop van keukenpapier en laat deze zich op een warme plaats ontwikkelen. Voeg na twee tot drie dagen aan het sap in de fermentatietank toe.

Stap 3: Reinig en vul de ballon

Maak zelf cider: maak

Een complete wijnstartset bevat alles wat u nodig hebt om te beginnen.

Hygiëne is belangrijk. Zorg ervoor dat je gistingcontainer echt schoon is. Dus maak schoon zoals gebruikelijk met een flessenborstel en spoel water, spoel daarna grondig af met schoon water. Voor sterilisatie wordt een oplossing van zwavel met een beetje citroenzuur bereid (zie de beschrijving van de verpakking) en de houder wordt vervolgens opnieuw uitgespoeld en laat hem minstens 20 minuten over het hoofd druipen.

Nu wordt het sap en eventueel de gistbatch gevuld met een plastic trechter. Het vruchtensap mag niet in contact komen met metaal, wat kan leiden tot verkleuring.

Giet niet te veel sap. Tussen de stop en het oppervlak van de vloeistof moet ten minste 15 cm ruimte zijn om te schuimen.

Tot het einde van het fermentatieproces zou de container op normale kamertemperatuur moeten zijn. Maar niet in de zon, zodat hij niet te warm wordt.

Stap 4: plaats de gistingspen en de kookpijp erin

Ook moet de stop absoluut schoon zijn voordat deze op de Gärballon wordt geplaatst. Voordat de gistingstube wordt aangesloten, moet deze worden gevuld met water om de puree af te schermen van de omgevingslucht en de bacteriën.

Stap 5: Het fermentatieproces naar de most (Cider, Äppelwoi)

Maak zelf cider: maak

De kooldioxidebubbels stijgen en wijzen dus op het fermentatieproces.

In de komende paar weken geeft de opkomst van koolstofdioxidebubbels aan dat de brij vergist.

De gist zet de fructose om in alcohol. Als de natuurlijke fructose op is, vertraagt ​​het ontsnappen van luchtbellen door de gistingsbuis aanzienlijk.

Je laat het volledig gisten of gaat naar de volgende stap, voordat het stopt met borrelen.

Overigens wordt voor cider het fermentatieproces zelfs eerder gestopt omdat, in tegenstelling tot onze most of Engelse cider, het slechts een kleine hoeveelheid alcohol (2 tot 4%) en meer restzoetheid zou bevatten.

Het fermentatieproces wordt gestopt door strippen en sulfurisatie, zoals hieronder zal worden beschreven.

Stap 6: pel af en voeg suiker toe

Maak zelf cider: zelf

Met de slang als een wijnserver en de vinometer wordt teruggetrokken en gemeten.

Aan de onderkant is dode gist u. a. stopgezet. De cider wordt nu voor het eerst afgetrokken met een wijnserver. Dit is een buis waarmee de most wordt opgezogen en wordt overgebracht naar een lagere, voldoende grote, tweede container. Houd het uiteinde van de slang altijd iets boven het bezinksel.

De gistende ballon werd grondig gespoeld en schoongemaakt. Voordat de cider erin wordt gegoten, moet het alcoholgehalte worden gemeten. Dit zou ongeveer 6% moeten zijn. Om het fermentatieproces van brandstof te voorzien en de cider verder te ontwikkelen tot een wijn met het gebruikelijke alcoholgehalte, wordt er suiker aan toegevoegd.

Maak zelf cider: maak

Om te verwijderen, hebt u een tweede container nodig waarin de wijn achterblijft terwijl de fermentor wordt schoongemaakt.

Met iets minder dan 20 liter begin je met 400 g suiker per week, wat zorgt voor ongeveer 1 Vol.% Alcohol met een goede omzetting door de gist. Maak na vier weken, voor elke verdere toevoeging van suiker, een alcohol- en smaaktest. Als je het resultaat goed vindt, voeg dan geen suiker meer aan de wijn toe en haal de wijn er weer uit. Dus weer gescheiden van het sediment, maak de gelerende ballon schoon, vul opnieuw.

Het fermentatieproces kan worden gestopt door toevoeging van zwavel (zie hieronder), als de wijn een bepaalde restzoetheid moet behouden. Als u geen zwavel wilt gebruiken, moet u wachten tot het fermentatieproces automatisch eindigt.

Alleen wanneer er helemaal geen luchtbellen zijn, is het fermentatieproces voltooid. In de regel heeft de gist vervolgens alle suiker omgezet in alcohol. Uiteraard sterft de giststam toch af met een alcoholgehalte van 18% op basis van het volume.

Stap 7: verduidelijk cider

Nu moet je de wijn veel kouder maken (bijv. In de kelder, enz.), Maar hij mag geen ijs krijgen. Bij koude opslag klaart de wijn en kan daarna achteraf weer worden afgetrokken. Een appelcider hoeft echter niet zo helder te zijn als verwacht van een normale wijn.

Er zijn ook speciale additieven om te verduidelijken, maar het moet minder over het uiterlijk zijn dan de natuurlijkheid en smaak. De opheldering door additieven kan goed misgaan en ten koste gaan van de smaak.

Stap 8: Zwavel

Maak zelf cider: wordt

Door te zwavelen wordt de cider duurzamer en behoudt hij de gewenste zoetheid.

Degenen die gepasteuriseerd sap hebben gebruikt of alleen perfect schone, onberispelijke vruchten hebben gebruikt, kunnen de zwavel niet gebruiken als de wijn rechtstreeks uit het vat wordt geconsumeerd. De wijn zal in dit geval vrij droog zijn.

Als je liever hebt dat de wijn vrij droog of zelfs zoet is, of als je een deel van de ciderproductie wilt maken in de productie van cider en deze langer wilt houden, moet je je wijn zwaveliseren.

Als onschadelijke hoeveelheden zwavel worden aangehouden, is er geen gezondheidsschade of hoofdpijn te verwachten. Voor 10 liter cider is 0,5 g kaliumpyrosulfiet meestal voldoende om de groei van azijnbacteriën en andere micro-organismen die gevoelig zijn voor zuurstof te belemmeren.

Stap 9: Bottelen

Maak zelf cider: wordt

Gebruik schone, lege wijnflessen en altijd nieuwe kurken of schroefdoppen.

Bottelen is alleen nodig als u de cider wilt weggeven of langer wilt bewaren. Anders is hij vers gedronken.

Het is gevuld met een trechter in absoluut schone en gesteriliseerde flessen, die onmiddellijk worden gesloten met nieuwe schone kurken. Of u gebruikt flessen met schroef of clipsluiting. Als alternatief kunnen ook fleskurken worden gebruikt. Uiteindelijk is dit een kwestie van vertrouwen tussen de hobby-wijnmakers.

Stap 10: Opslaan

Wijnflessen met kurken sluiting worden horizontaal opgeslagen. Alle andere flessen kunnen staan. Een constante temperatuur rond de 15 graden Celsius zou ideaal zijn.

Houdbaarheid is afhankelijk van vele factoren. In de regel begint men vanaf 1 jaar in de gesloten fles. Wanneer het flesje wordt geopend en gekoeld, moet het binnen maximaal twee tot drie dagen worden gebruikt. Hetzelfde geldt voor vers getekende cider in de koelkast.

Boek aanbevelingen:

Bessen, fruit en kruidige wijnen

Doe het zelf in plaats van kopen

auteur: Christiane Baldwin

Photo Credits:
  • Coverfoto: Christiane Baldwin
  • Appels: Christiane Baldwin
  • Gist: amazon foto, beat
  • Fruitpers: amazone-afbeelding, wiltec
  • Juicer: amazon picture, aicok
  • Wijnset: amazon foto, wamat
  • Fermentatiebuis: Christiane Baldwin
  • Wine Lifter and Vinometer: Christiane Baldwin
  • Busje: amazone foto, huenersdorff
  • Zwavel: amazon foto, fourka
  • Flessen: Christiane Baldwin
  • Post foto: Christiane Baldwin

Soortgelijke pagina's

  • Verf houten plafond zelf - stap voor stap
  • Tinker lampenkap zelf
  • Rockery maken - stap voor stap instructies
  • Bouwpalletstoelen - bouwhandleiding voor tuinfauteuils van pallets
  • Maak zelf een fotolijst
  • Vultechniek: effectvuller
  • Luiken zelf - bouwinstructies voor luiken
  • Ontdooi de koelkast op de juiste manier
  • Grill bouw jezelf - instructies
  • Bouwinstructies voor vogelhuisjes
  • Bouw sideboardplank - blauwdruk met bouwhandleiding
  • Tinker kartonnen lantaarn
  • Kussen de stoel zelf
  • Bouw praktische garderobemeubels en wandplanken
  • Bouw je eigen gametoren: handleiding voor de constructie van Spielhaus


Video Board: Hoe maak je zelf cider? Een simpel recept voor thuis