Selderij, kotelet en knolselderij


Selderij in de tuin kan op vele manieren worden gekweekt. De drie meest voorkomende zijn knolselderij, selderij en selderij. De echte selderij is de wilde vorm van selderij en is gegroeid sinds de oudheid. Hij is een sober, wild kruid dat het liefst op zoute gronden gedijen.

Kweek selderij

Celery - Inhoudsoverzicht:

  • selderij
  • Selderij, selderij
  • knolselderij
  • Selderij-recepten
  • Minestrone - Selderij op de Italiaanse manier

De knolselderij die we kennen, speciaal voor salade en groentesoep, vormt een sterke knol aan het worteluiteinde; botanisch is hij een raap. Zowel de bladeren als de knol kunnen worden gebruikt voor een verscheidenheid aan gerechten uit de oude Duitse keuken. Knolselder is ook populair in de moderne keuken vanwege zijn krachtige aroma.

In de Italiaanse keuken heeft de selderij de voorkeur, hier maakt hij deel uit van veel groentegerechten zoals de minestrone, een Italiaanse groentesoep. Ook voor vlees en gebraden gerechten van selderij wordt gebruikt, zelfs in noodle sauzen is hij te vinden.

Voor de kruidentuin is echter vooral de bij voorkeur als kruiderij gebruikte gesneden selderie geschikt, die we in de volgende paragraaf willen belichten.

selderij

Kotelet is de ideale selderievariëteit voor het kweken in de kruidentuin. Het peterselie-achtige, relatief lage kruid is ook verkrijgbaar in gedroogde vorm en gemengd met zout als een selderijzout.

De gesneden selderijplant is perfect aangepast aan onze breedtes en kan zonder problemen worden gezaaid als er voldoende irrigatie direct in de grond is. Zodra het kruid een hoogte van ongeveer 10 cm heeft bereikt, is een eerste oogst mogelijk.

Tegen het einde van het groeiseizoen groeit en verspreidt het kruid zich zelfstandig in de tuin - ongewenste plantjes moeten daarom op tijd worden geschoffeld.

Selderij, selderij

selderij

Gerst of selderij is een variant van selderij die voornamelijk de stengel van de plant in de keuken gebruikt. De bladeren worden echter gekenmerkt door een fijn selderijaroma. De knol is, net als in de gesneden selderij en anders dan de knolselderij, vrij klein.

Je kunt ook bar of selderijzelie perfect laten groeien op onze breedtegraden; hij heeft alleen water en voldoende zonlicht nodig. In de handel wordt de opbrengst verbeterd door het slippen van plaatmetalen of plastic pijpen over de jonge selderijplanten. De scheuten versnellen dus naar het licht, maar vanwege het gebrek aan licht vormen ze aanzienlijk minder cholorofyl, wat leidt tot een vale kleuring. Dit fenomeen wordt "bederven" genoemd.

Wie wil zijn Staudensellerieertrain in de tuin iets helpen op de sprongen, kan dus gebruik maken van een simpele plastic of metalen buis "verwennen" in je eigen tuin.

Selderij, kotelet en knolselderij: kotelet

Selderij, kotelet en knolselderij: selderij

knolselderij

Knolselderij is niet echt een kruid, maar de bovengrondse scheuten lijken veel op de gebruikte selderij. Het meest opvallende kenmerk van de plant is natuurlijk de dikke, vlezige knol die ongeveer twee derde onder de grond groeit en een derde erboven.

Knolselderij is niet winterhard en moet daarom in het koude seizoen in een zand- of foliebed worden genomen. Anders gedraagt ​​de knolselder zich net zo gemakkelijk als de andere soorten selderij: zaaien, drenken en bewaken.

Selderij-recepten

Selderij kan zeer divers worden gebruikt in de keuken. In het bijzonder komt knolselderij in verschillende vormen in de keuken voor:

  • gekookt en gehakt met azijn, olie, zout, peper en fijngehakte uien als een aromatische salade
  • gesneden en gebakken als een selderijzenschnitzel
  • gekookt en gehakt als bijgerecht om te pureren
  • evenals in soepen, sauzen en stoofschotels.

Minestrone - Selderij op de Italiaanse manier

Lekkere minestrone

minestrone

Minestrone is een van de bekendste en meest heerlijke gerechten met selderij. De Italiaanse groentesoep, die eigenlijk na de woordoorsprong "dikke soep" wordt genoemd, wordt traditioneel gekookt uit veel verschillende groenten. We hebben een recept voor u:

Noord-Italiaanse minestrone voor vier personen

  • 2 reepjes selderij
  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 grote wortels
  • 2 aardappelen
  • 1 stokje prei
  • 100 g bonen (Borlotti)
  • 3 tomaten
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 liter plantaardige bouillon
  • 100 g gestreept spek, bij voorkeur ital. "Pancetta"
  • Eindelijk, ongeveer 100 g Parmezaanse kaas
  • Parmezaanse kaas en wat bleekselderij om te serveren
  • mogelijk soep noedels

bereiden De minestrone is heel eenvoudig: alle ingrediënten worden een keer gesneden. De spek of panchetta gebakken eerst in een hete pot met olijfolie en boter in een grote pot, gevolgd door knoflook, uien, selderij en wortels en worden ook gebakken. Voeg prei, bonen, aardappelen en tomaten toe en kook gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens de plantaardige bouillon toe, strooi er Parmezaanse kaas over en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Voor een groter saturatie-effect kun je een paar soepnoedels op de sudder strooien

De afgewerkte minestrone wordt geserveerd in grote soepborden, bestrooi met Parmezaanse kaas en een paar fijngehakte bleekselderijgroen.

Geniet van je maaltijd!


Video Board: Kotelet met champignonroomsaus en knolselder