Bepaal eetbare paddestoelen


Bij het verzamelen van bospaddestoelen is het belangrijk om aandacht te besteden aan subtiele optische aberraties: veel eetbare paddenstoelen lijken verwarrend veel op hun giftige dubbelgangers. Als de verkeerde paddenstoel wordt geconsumeerd, kan dit in het ergste geval fatale gevolgen hebben. Maar de meeste eetbare paddenstoelen zijn rauw oneetbaar, met uitzondering van gekweekte variëteiten, zoals champignon, die vaak wordt gebruikt voor het upgraden van de salade. In onze fotogalerij hebben we verschillende eetbare paddenstoelvariëteiten voor u samengesteld.

eekhoorntjesbrood

Inhoud: paddestoelen bepalen

  • Ogen open tijdens het verzamelen van paddenstoelen
  • Pas op voor rauwe paddenstoelen
  • Herken paddestoelen
  • Berkenpaddestoel (Leccinum scabrum)
  • Flessenbloedring (Lycoperdon perlatum)
  • Gouden pijp (Suillus grevillei)
  • Honing gele hamburger (Armillaria mellea)
  • Bonnet morel (Morchella semilibera)
  • Kastanjepijp (Imleria badia)
  • Zomerpaddestoel (Boletus aestivalis)
  • Paddestoelen detecteren

Ogen open tijdens het verzamelen van paddenstoelen

Als u op zoek bent naar paddenstoelen in het wild, moet u absoluut zeker zijn van het soort paddenstoel. Omdat veel niet-toxische paddenstoelen snel worden verward met dodelijke giftige exemplaren, wordt het hoogste niveau van bewustzijn aanbevolen. Een snelle champignonmaaltijd van spontaan verzamelde champignons kan levensbedreigend zijn voor alle consumenten, omdat zelfs kleine hoeveelheden paddestoelvlees van zeer toxische soorten voldoende zijn om leverschade, acuut nierfalen, ademhalingsverlamming of ernstige hallucinaties te veroorzaken.

Ontdek het van tevoren in de juiste literatuur en vraag het aan een paddenstoelexpert. Laat onbekende paddenstoelen groeien - zelfs verse champignons uit de supermarkt kunnen lekker worden bereid en zijn gegarandeerd niet giftig.

Pas op voor rauwe paddenstoelen

Slechts heel weinig paddenstoelen zijn licht verteerbaar. Dit zijn speciale gewassen, zoals de paddestoel of kruidennoedels. Vrijwel elke niet-toxische schimmel die in het bos te vinden is, moet voor consumptie worden verwerkt. Als de champignons gaar zijn, moet u het water achteraf weggooien. Zelfs een lang aanbraden of stomen ontbindt de onverenigbare ingrediënten en maakt van de champignons een overheerlijk bijgerecht.

Herken paddestoelen

Bij het zoeken naar eetbare paddenstoelen is het belangrijk om niet alleen te vertrouwen op technische hulpmiddelen, afbeeldingen of beschrijvingen in vakliteratuur of internet. Voor de juiste bepaling is altijd de deskundigheid van een schimmeldeskundige vereist om schimmelvergiftiging te voorkomen.

Berkenpaddestoel (Leccinum scabrum)

Berkenpaddestoel (Leccinum scabrum)

Birkenpilz

Eetbare paddenstoel: niet giftig, maar in conservering

De berkzwam komt van de familie van de Dickröhrlingsartigen en groeit van juni tot oktober met name vaak in een berkenstreek. De 5-15 cm brede, grijsbruine tot roodachtig-grijze hoed is aanvankelijk halfronde en wordt met de jaren flatter. De witte steel is onregelmatig, donker van structuur en loopt naar boven toe smaller.

De berkzwam wordt beschermd in Duitsland en mag alleen in kleine hoeveelheden worden verzameld voor privégebruik. De eetbare paddenstoel kan volledig worden gebruikt als de afzonderlijke componenten niet al wormachtig zijn. In oudere monsters worden de buizen om smaakredenen verwijderd en de rest in dunne plakjes gesneden en gestoomd.

Flessenbloedring (Lycoperdon perlatum)

Flessenbloedring (Lycoperdon perlatum)

puffball

Jonge paddenstoel is rauw eetbaar maar niet geschikt om te koken

De flessenprikring wordt vaak Flaschenbovis genoemd en behoort tot de schimmelsoort van de Stäublinge en de familie van paddenstoelenfamilies. Het heldere vruchtlichaam is flesvormig, terwijl het oppervlak is bedekt met vele conische wratten en stekels. Met de leeftijd worden de paddestoelen grijsbruin en zijn ze dan niet langer eetbaar. De pulp in het hoofd breekt uiteindelijk af in sporenpoeder, dat kan ontsnappen uit een top en wordt verspreid door de wind.

Jonge, witte flessteken zijn ook in dit stadium rauw eetbaar. Bij het koken is de paddenstoel echter snel taai, dus het moet maar kort in boter gebakken worden.

Gouden pijp (Suillus grevillei)

Gouden pijp (Suillus grevillei)

gele ringboleet

Eetbare paddenstoel - niet giftig

De Gold-Röhrling behoort tot de familie van de Schmußröhrlingsverwandten en vormt als een jonge paddestoel een halfronde, later opgevulde of platte hoed, die tussen de 5 en 15 cm breed is. Opvallend is de oranjegele tot citroengeel of roestbruine uniforme kleur. De brede stengel kan tot 10 cm lang zijn. De Gold-Röhrling groeit tussen juni en november voornamelijk onder de Europese lariks, maar werd ook waargenomen onder Douglas fir.

De Gold Röhrling is een gewaardeerde eetbare paddenstoel. Voor consumptie wordt de huid van de hoeddop verwijderd, omdat deze snel erg slijmerig is.

Honing gele hamburger (Armillaria mellea)

Honing gele hamburger (Armillaria mellea)

Honingdauw, honing geel

Rauw en onvoldoende verhit giftig - kook champignons meerdere keren voor het frituren

De honinggele Hallimasch wordt ook Stuppling genoemd en behoort tot de familie van Physalacriaceae. De kleur van de 4-10 cm brede hoed doet denken aan honing en de Hutrand is karakteristiek gekruld in jonge fruitlichamen. De stengel kan tot 17 cm lang zijn en wordt met andere stengels aan een pseudo-wortel gebundeld, dus meer en meer paddenstoelen staan ​​naast elkaar. De vruchtlichamen verschijnen tussen juni en november en komen vaak voor aan de voet van levende bomen. Aangezien de schimmel ook bomen aanvalt, wordt het geclassificeerd als een bosongedierte.

Ruw of onvoldoende verhit, de honinggele hamburger is giftig en triggert gastro-intestinale klachten. De gifstoffen zijn echter in water oplosbaar en worden onstabiel bij hogere temperaturen, zodat herhaaldelijk koken helpt om de gifstoffen te verwijderen - het kookwater wordt daarna afgevoerd. Bij gelijktijdig gebruik van alcohol kan het tot misselijkheid komen. Bij voorkeur worden alleen de doppen gegeten.

Bonnet morel (Morchella semilibera)

Bonnet morel (Morchella semilibera)

Käppchenmorchel

Eetbaar, maar niet rauw - staat onder natuurbescherming

De Kaapse morille is van het type Slangpaddestoel en behoort tot het geslacht Morels. Visueel is de paddestoel gestructureerd in een donkere hoed en lichte steel. De hoed is licht tot donkerbruin met zwarte langsribben, terwijl de dunne holle steel aan de basis iets dikker is en ongeveer 4 tot 8 cm hoog. De vruchtlichamen verschijnen van april tot mei in vochtige, humusrijke weiden, parken en tuinen.

De cape-morel-paddenstoel is een eetbare paddenstoel, maar moet verstandig worden verzameld, omdat deze in Duitsland beschermd wordt. Rauwe paddenstoelen, zoals alle Morchelarten, mogen niet worden geconsumeerd. De dure delicatesse-paddenstoel wordt eerst gewassen en gehalveerd om wormen of andere dieren in de holle stengels te verwijderen. Laat de champignons vervolgens minstens vijf minuten koken voordat u ze verder verwerkt.

Kastanjepijp (Imleria badia)

Kastanjepijp (Imleria badia)

Boletus badius

Smakelijke voedselpaddestoel - ruwe oneetbaar

Vanwege de donkerbruine hoedenkleur is de kastanje-entrecote in de volksmond ook wel bekend als bruine cape of gewoon kastanje en behoort het tot de schimmelfamilie van de familie Dickröhrling. De buizen zijn aanvankelijk helder en worden later olijfgeel. Bij druk zijn ze sterk blauw wat experts amyloïde reactie noemen. De onregelmatig gekromde hoed is maximaal 15 breed en heeft een vettig kleverig oppervlak bij vochtig weer. De vruchtlichamen zijn te vinden van juli tot november onder lariksen en in oude sparrenbossen.

Als je kastanjepijp wilt maken, moet je jonge exemplaren meenemen, omdat deze schimmel op oudere leeftijd vaak wormstekig is. Van een rauwe consumptie wordt niet aanbevolen, maar de bruine cape is goed voor het drogen en voor champignons. In Zuid-Duitsland moet de Huthaut worden afgetrokken, omdat dit de radioactieve besmetting aanzienlijk kan verminderen. Als onderdeel van de Duitse Mushroom-dag heette de kastanjepijp Paddestoel van het Jaar 2016.

Zomerpaddestoel (Boletus aestivalis)

Zomerpaddestoel (Boletus aestivalis)

summer eekhoorntjesbrood

Eetbare paddestoel - is onder natuurbescherming

De Sommersteinpilz is een paddenstoelensoort van de familie Dickröhrlingsverwandten en is al in mei in het bos te vinden. De paddenstoel is relatief groot: de hoed kan tot 25 cm breed zijn en de stengel 18 cm lang. Het fijnvilten hoedoppervlak wordt zichtbaar in verschillende tinten bruin, vaak zijn de marginale vezels iets donkerder. De zomerse eekhoorntjesbrood leeft in symbiose met bomen (mycorrhiza): hij staat in contact met het fijne wortelgestel van de boom en wordt daarom vooral gevonden naast beuk, spar, den en eik.

Zoals alle paddenstoelensoorten van het geslacht Boletus, wordt de zomerse eekhoorntjesbrood beschermd in Duitsland. Dit betekent dat het alleen in kleine hoeveelheden in het wild kan worden verzameld voor eigen behoeften. De Sommersteinpilz is rauw en gezond, maar kan ook worden verwerkt tot tal van paddenstergerechten: zelfs grote champignons hebben hier een lekker vast vlees. Omdat porcini-paddenstoelen zware metalen en radioactieve stoffen goed kunnen bewaren, mogen wilde-paddenstoelen alleen eenmaal per week worden gegeten. Zwanger, borstvoeding en kinderen mogen geen porcini-paddenstoelen uit het bos eten.

paddestoel

Paddestoelen detecteren

De verwarring van een paddenstoel met zijn giftige dubbelganger kan levensbedreigende gevolgen hebben: zelfs kleine hoeveelheden paddestoelvlees kunnen leiden tot ernstige orgaanschade en vergiftigingsverschijnselen na consumptie. Hier laten we paddenstoelen zien, die moeten worden vermeden. Paddestoelen detecteren


Video Board: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe | Food / drink scp