Biefstukbarbecue - biefstuk van de grill

Biefstukbarbecue - biefstuk van de grill: grill

© Thomas Siepmann / pixelio.de

Voor steaks zijn de smaken anders: sommige vinden het bloedig, anderen geven de voorkeur aan medium en anderen vinden het prima. Roosteren van steaks is zelfs in de pan een uitdaging, maar nog verfijnder zijn sappige steaks van de grill.

Iedereen die het aandurft deze taak op zich te nemen en graag steaks wil grillen, vindt hier recepten voor smakelijke marinades en serveersuggesties. Tegelijkertijd beantwoorden we de vraag "Een goede biefstuk grillen", leg de verschillende biefstuktypen en kookstadia uit.

Gegrild vlees: hoe herken je een goede biefstuk?

Goed rundvlees moet worden opgehangen. Daarom moet het rundvlees na de slacht een rustperiode krijgen. Dit is echter niet het geval met goedkope steaks van de discounter. Daarom moet het vlees voor de grill afkomstig zijn van de slager.

Steaks van hoge kwaliteit worden doorkruist door vette strepen waardoor het er marmer uitziet. Bovendien moeten de vleesvezels lichtjes met een vingerdruk opzwellen en de steaks vers ruiken. Gele vetaders en bruinachtig vlees zijn indicaties van inferieure kwaliteit of oud gegrild voedsel. In deze gevallen moet een aankoop worden gepland.

Vlees voor biefstuk in één oogopslag

Filet steak:

Haasbiefstuk is de duurste maar ook de zachtste biefstuk. Hoewel het zeer weinig vetzuren heeft, maar het vlees nog steeds in de vingertest houdt en erg zacht is.

hip:

Hüftsteaks zijn de typische biefstukken om te grillen, omdat deze biefstuk erg sappig is en uit de steak heupen moet komen. Vlees uit andere delen van de heup van het rund droogt snel uit op het rooster en wordt taai.

Front Cover:

Deze biefstuk komt van de runderpoot en is minder geschikt dan biefstuk, het smaakt als gestoofd rundvlees heerlijk. Voor grillen is de zogenaamde pin, d. h. het hoekstuk aan de zijkant van de bovenste schaal, aanbevolen.

rosbief:

Vanwege het relatief hoge vetgehalte en de vetmarge is rosbief ideaal om te grillen, omdat de biefstuk sappig blijft. Bovendien kunt u rosbief bereiden in de stijl van de Argentijnse asados, in één stuk door indirecte Niedertemperaturgarung op de grill.

Hoge rib (ook hoge rib genoemd):

De hoge rib ligt tussen de zesde en de negende lendenwervel en bestaat uit het platte geribbelde deksel en het ronde rosbief. Complete plakjes van de prime rib kunnen worden gebruikt als (massieve) biefstukken met bot, ook de getriggerde kern is geschikt als steakvlees.

Kobe beef: de legendarische os Wagyū

Biefstukbarbecue - biefstuk van de grill: biefstuk


Kobe beef (Wagyū)

Het Kobe-rundvlees met zijn bijzonder zacht, maar ook vetrijk vlees wordt als een heel speciale delicatesse beschouwd, bijvoorbeeld als een Kobe-steak. Zijn reputatie is gebaseerd op de speciale kweekmethode:

  • geen bio-industrie
  • ongeveer drie keer de groeitijd tot het slachtseizoen
  • het vee is ongeveer een derde kleiner dan normaal slachtvee

Dit alles heeft zijn prijs: voor een kilo Kobe beef moet je 400 tot 600 ¬ verhogen - als je het begrijpt. De invoer van Japans Kobe-rundvlees is in de EU verboden, omdat Japanse slachthuizen, hoewel ze uitstekend functioneren en zeer hygiënisch zijn, niet aan de Europese normen voldoen.

Ondertussen worden Kobe-runderen echter ook gefokt in Duitsland. Ze wonen echter pas sinds 2006 in Duitsland en kunnen daarom maar heel zelden worden gevonden. Heel anders in de VS en Japan: hier is Kobe-Rind of Wagyu beschikbaar; echter, tegen de juiste prijzen. Een Kobe steak is een investering.

Voor de grill is Kobe beef daarom alleen heel geschikt: een grote barbecue kan de waarde van een gebruikte auto bereiken. Als u echter wilt genieten van een zeer speciale en delicate vleesdelicatessen, wordt de Kobe steak aanbevolen.

Fasen van een steak: Engels, bloederig, door?

De kookfasen van een biefstuk bepalen of een gegrilde of geroosterde biefstuk goed door de gasten wordt ontvangen of weer op de grid belandt. Of het lichtroze of bijna rauw is: vaak worden de termen bij elkaar gegooid. Deze kleine kookniveau-tabel creëert orde.

koken niveaus:

  • raw | raw | ruwe
  • bijna rauw | blauw | blauw zeldzaam
  • binnen ruw | Engels | medium zeldzaam
  • half gefrituurd | roze | medium
  • bijna geroosterd | half roze | medium goed
  • gebraden | door | goed gedaan

Biefstukbarbecue - biefstuk van de grill: grill

Biefstuk medium / roze | © wrw / pixelio.de

Biefstukbarbecue - biefstuk van de grill: biefstuk

Steak goed gedaan / door | © wrw / pixelio.de

Dus je hebt een biefstuk goed gegrild

Rundvlees droogt snel als het te lang gegrild of geroosterd is. Om het sappig te houden en tegelijkertijd het juiste kookniveau te bereiken, moet je het met koolzaad of zonnebloemolie verspreiden en het warmen. Anders verliest het te veel sap over de houtskool en wordt het droog. In het ideale geval is de kerntemperatuur ongeveer 65° C. Een braadthermometer mag echter alleen aan het einde van de bereidingstijd worden gebruikt, omdat er sap uit de opening zou ontsnappen. In tegenstelling tot andere gegrild vlees, blijft het aan de ene kant volgens de kooktijd, slechts een keer omgedraaid met een paar barbecuetangen. Bovendien wordt het pas gekruid na het hete aanbraden, omdat het zout anders te veel vloeistof opneemt.

Kruiden en marineren steaks

Een goede biefstuk smaakt meestal zonder marinade of sauzen. Argentijnen gebruiken geen kruiden en zout hun steaks. Als u nog steeds een sterke smaak wilt, is het raadzaam om gekleurde of zwarte, versgemalen peper of een zelfgemaakte kruidenboter te gebruiken.

Ook erg lekker is de sterke Argentijnse steak sauce Chimichurri, die bestaat uit kruiden, uien, knoflook en veel kruiden. Hier is een klein recept voor een portie Chimichurri, genoeg voor een klein barbecuefeestje:

  • 60 ml olijfolie
  • 60 ml rode wijnazijn
  • 1/2 ui, heel fijn gesneden
  • 1 theelepel knoflook, geperst
  • 30 gram verse, zachte peterselie, fijngehakt
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel rode chilipoeder (meer naar smaak)
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 1 kleine rode paprika (30 g), fijngehakt
  • 1 theelepel laurier

Alle ingrediënten zijn fijn gemengd. Houd de saus daarna minstens twee uur koud, zodat deze kan trekken.

Barbecue-recept voor steaks Virginia

Biefstukbarbecue - biefstuk van de grill: grill


Steaks Virginia

Deze sappige steak is gemarineerd in een fruitige exotische chutney. Zodat de marinade niet in de sintels druppelt en de steaks Virginia sappig blijven, is het aan te raden om ze in een grillkom te bereiden. Bovendien zijn slechts een paar ingrediënten vereist voor dit recept.

Voorbereidingstijd: ca. 70 minuten, zzgl.ca. 12-20 minuten barbecue tijd.

Ingrediënten voor 4 porties

Voor de chutney met ananas

  • 1/2 verse ananas
  • 2 uien
  • Sap van een onbehandelde citroen
  • 100 ml appelciderazijn
  • 75 g bruin snoepje, vervang kristalsuiker
  • 1 theelepel roze peper

Voor de steaks:

  • 4 biefstukken, elk ca. 200 g
  • 4 eetlepels raapzaadolie
  • 1 eetlepel roze peper
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1 theelepel hete mosterd
  • Grillschale

voorbereiding:

  1. Eerst wordt de ananas gepeld, de stengel verwijderd en het fruit in blokjes gesneden.
  2. De uienhuid en snijd ook in fijne blokjes.
  3. Meng uien, ananas met de resterende ingrediënten voor de chutney en breng aan de kook in een pot. Laat vervolgens ongeveer 30 tot 40 minuten sudderen.
  4. Nu wordt de ananaschutney gebotteld in potten en gekoeld.
  5. Spoel vervolgens de biefstukken onder stromend water en dep ze droog.
  6. Voor de marinade sudder je olie, mosterd, siroop, zout en peper en spreid je de steaks uit. Tip: voor een intense smaak duurt het 2 tot 3 uur.
  7. Laat de marinade uitlekken en rooster de steak tot het gewenste niveau in een grillschaal (ongeveer 12 tot 20 minuten).
  8. Voeg dan de chutney toe aan het vlees en serveer heet.

Tip voor het kookniveau: Na ongeveer 12 tot 14 minuten is de biefstuk bloedig. Het moet 16 tot 18 minuten zijn voor medium en 18 tot 20 minuten voor "goed doorheen". Per portie heeft de steak Virginia 526 kcal.

Soortgelijke pagina's

  • Gas Grill - Barbecue met gas op gasbarbecues
  • Grill vleesrecepten
  • Veilig grillen in de tuin - zodat het plezier niet wordt aangetast
  • Barbecue in Argentinië - Asado Grill
  • Vis barbecue - vis en zeevruchten op de grill
  • Vegetarische barbecue recepten - vleesloze recepten voor de grill
  • Gegrild vlees - Zo wordt het vlees goed gegrild
  • Braziliaanse barbecue met de Churrasco Grill
  • Overzicht van Weber-grilltypes
  • Barbecue overzicht
  • Barbecues en pacht - Hoe vaak kun je barbecuen?
  • Vegetarische barbecue: groenten, kaas en tofu als een vegetarische barbecue
  • rooster
  • Weber-grill

Video Board: Hoe bereid ik biefstuk op de BBQ?