Slijp keukenmessen aan de hand van taak en afwerking

Wanneer keukenmessen moeten worden gescherpt, kunnen er drie soorten lemmeten zijn. Rechte of gebogen enkele messen, getande messen of een zwaaide vorm. Met een Wetzstab recht en kunnen golvende sneden worden geslepen. Slijpstenen zijn ideaal voor enkele messen. Zaagtanden vormen een speciaal geval.

Drie typische bladtypen

In een normale keukenmesconfiguratie zijn er meestal drie soorten bladvormen. De kleine werkmessen en enkele grote universele en koksmessen hebben eenvoudige mesuitsparingen in rechte of gebogen vorm. In principe kunnen ze met elk slijpgereedschap worden verwerkt.

Golvende sneden hebben meestal broodmessen. Bij hen moeten de afzonderlijke golven worden geslepen, wat moeilijk is met een platte slijpsteen. Er zijn speciale handschuurstenen in driehoekige vorm of schuurpennen die op bestanden lijken. De derde bladvariant zijn zaagtanden. Deze messen, vaak broodmessen genoemd, zijn ook uitstekend geschikt als vlees- en beenmessen vanwege hun snelle snij- en penetratiekracht.

Bepaal ernstniveaus

Het is niet altijd verstandig om alle bestaande messen zo scherp mogelijk te slijpen. Peeling van kleine messen op fruit of andere iets grovere gebruikswijzen zijn vaak gemakkelijker te gebruiken als ze geen vlijmscherpe scherpte hebben. Idealiter zijn de bestaande messen onderverdeeld in een optimaal geslepen en een algemeen geslepen groep. Dit komt ook ten goede aan kinderen, die bijvoorbeeld geen vlijmscherpe messen mogen krijgen.

Het "normale" malen van de bluntfractie kan op de juiste manier worden uitgevoerd met een metalen whetver. Hij scherpt zonder de optimale hevigheid van het blad te bereiken. Hetzelfde geldt voor maalapparatuur, die meestal doorvoeren heeft waardoor de messen kunnen worden getrokken. Nogmaals, de maalkracht is beperkt.

Om soepele bladen optimaal te slijpen

Om vlijmscherpe bladen te krijgen, zijn Japanse of Chinese waterstenen het beste. Ze creëren de mate van ernst die letterlijk als boter door allerlei stekken glijdt. Vijf stappen zijn gebruikelijk. Het grove ruwe malen, waarbij de beschadigingen worden gerepareerd, wordt gevolgd door het hoofdslijpen met een korrelgrootte in het bereik van 800 tot 1500. Bij het daaropvolgende hoofdslijpen wordt 3000 gruis of meer gebruikt. De slijpsteen wordt verwijderd met een laatste slijpbeweging en volledig verwijderd door strippen of schuren.

Slijp golvende messen optimaal

Voor het slijpen van de golven wordt het gebruik van diamantnaaldvijlen aanbevolen. Ze worden meestal aangeboden in sets met een selectie van bestandskopvormen. Daarmee moet elke golf afzonderlijk worden verwerkt volgens het snijprofiel. Als alternatief kunnen keramische bestanden worden gebruikt. Het slijpen en verscherpen is een stap voor stap werk dat gedaan moet worden door de vrije hand.

Om zaagbladen perfect te slijpen

De zaagbladen hebben afgeronde groeven in de snede tussen de afzonderlijke tanden. De breedte van elke well ligt tussen zes en tien millimeter, afhankelijk van de grootte van het mes. Een keramische maalstaaf geselecteerd met de juiste diameter maakt het slijpen van elke afzonderlijke holte met de aangrenzende tanden mogelijk.

Tips & Tricks

Wanneer mogelijk keukenmessen nat malen.

Video Board: Uulki Mouse Messenslijper Review – Veilig Messen slijpen