Messen slijpen door te slijpen en scherp te houden

Met de ontdekking van metaalbewerking heeft de mens methoden ontwikkeld om messen te slijpen en te onderhouden door te malen. Sommige bijzonder geschikte schuurmiddelen zijn uitgekristalliseerd in alle delen van de wereld. Sommige vulkanische rotsen en speciale procedures worden nog steeds gebruikt.

Geschiedenis van slijpen

Met de kneedbaarheid van metalen door verhitting, ontstond er smid. Een mes voor oorlog en keukengebruik moest zo scherp mogelijk worden gemaakt. Terwijl vuursteen, granaat en schalie zijn geïdentificeerd als de meest ideale schuurmiddelen in Europa, zijn natte slijpmethoden ontwikkeld op rotsen van vulkanische oorsprong in Japan en China.

Beide methoden zijn tot op de dag van vandaag verfijnd, de relevante manieren om messen te slijpen. Dit werd vergezeld door de uitvinding van schuurpapier in het midden van de 19e eeuw. Bovendien zijn aluminiumoxiden en siliciumcarbiden, met de productiecapaciteit van abrasieve synthetische producten, kunstmatig geproduceerde schuurmiddelen. Metaal en keramiek worden in individuele gevallen gebruikt.

Mestypen en bladvormen

Aan het begin van het slijpen moesten bijna rechtloopige messen worden geslepen. In de loop van de tijd hebben zich steeds meer speciale sneden en messoorten ontwikkeld. De messen van vandaag zijn onder te verdelen in drie hoofdgroepen:

  • Koken en keukenmes
  • scheermes
  • Hobby-, werp- en zakmes

Afgezien van het scheermes hebben alle bladen verschillende bladvormen. Naast gladde, recht of gebogen of afgeronde bladen zijn gekartelde messen en zaagbladen gebruikelijk, zoals in vlees-, bot- en broodmessen.

Het aardingspunt kan bestaan ​​uit een eenvoudige een- of tweezijdige afschuining van de metalen rand, waarbij normaal gesproken een rechte achterzijde, de bladspiegel, een eenzijdige afschuining, de afschuining, ontmoet. In zogenaamde dubbele plooien wordt de slijphoek in twee delen onderbroken. De ondiepe hoek vanaf het midden van het blad ervaart een steilere "kanteling" richting de bladrand. Voor golf- en zaagsneden worden er regelmatig horizontale afschuiningen of troggen geplaatst tussen de snijpunten van het blad.

Hoe een mes te slijpen

De oorspronkelijke slijptechnieken zijn geëvolueerd van gladde bladen. Het slijpen op een slijpsteen is de meest effectieve methode gebleken. Als het blad een onderbroken koers heeft, moeten de messen worden geslepen zonder slijpsteen of speciaal geprepareerde schuurmallen.

Afhankelijk van de individuele vorm van het blad, worden slijpstenen of staafvormige gereedschappen gebruikt. Voor dit doel zijn er delta-vormige slijpstenen en slijpstaven gemaakt van keramiek of metaal. De zogenaamde whetstool gemaakt van metaal, die een bestands-achtige oppervlaktestructuur heeft, is een typische "holle tool". Het heeft echter slechts een beperkte mogelijkheid om te verscherpen.

Voor optimale verscherping in staafvorm zijn diamantvijlen in verschillende maten en vormen de beste keuze. Wanneer de messen professioneel geslepen worden om te slijpen, worden speciale machines meestal gebruikt met diamant- of steenschuurhulpstukken. Op de vraag wie de messen slijpt, moet de knijplimiet van deze methode in acht worden genomen door leveranciers die uitsluitend slijpmachines met roterende schijven gebruiken.

Fysische en chemische begeleidende stoffen

Experts en ervaren slijpmachines zweren bij keien van Japanse of Chinese oorsprong. Conditioneel, kunstmatig geproduceerde waterslijpstenen zijn even krachtig. Een mes is het resultaat van een individueel smeedwerk, behalve voor mechanisch "geperste" massaproducten. Elk blad krijgt een uniek profiel, zowel tijdens de productie als tijdens het gebruik.

Dus, wanneer een mes met de hand wordt behandeld, behandelen professionals het mes bijna als een individu. Er zijn ook initiële vereisten voor het unieke blad, zoals het materiaal of de legering en de vorm en grondigheid die werd gebruikt bij het starten van het mes. Zowel gladde messen als gebroken messen kunnen hun optimale scherpte niet ontwikkelen wanneer ze bij het slijpen volgens de instructies star een uniforme hoek handhaven.

Slijpvermogen en slijpgereedschap

Wanneer "elke dag" een mes slijpt in een privé-huishouden, wordt meestal slechts een verminderd verscherpingspotentieel bereikt. Het daadwerkelijke snijvermogen hangt beslissend af van het basismalen van het mes. Een basisverscherping wordt aanbevolen voor normale huishoudelijke messen, minstens één keer per jaar. Een scheermes zou twee tot vier keer per jaar moeten worden aangescherpt na een vlijmscherpe huid.

Leken negeren vaak de onvermijdelijke vorming van een braam. Het beïnvloedt niet alleen de mate van ernst, maar brengt ook metallisch "meel" over op bestek zoals voedsel. De braam moet worden verwijderd na een schuurcyclus, zelfs tijdens "dagelijks" schuren, door geschikte nabewerking zoals afpellen.

Bij opslag en onderhoud de scherpte

Om een ​​mes op de lange duur het slijpen waard te maken, moet het blad zo min mogelijk belast worden. De onbeschermde opslag van het mes in een lade met andere messen of keukengereedschap leidt onvermijdelijk tot botsen van het mes met metaal en andere materialen. Elke aanraking "doet pijn" in de snede, in saaie vorm is de scherpe stalen rand letterlijk stumped.

Tips zoals een beschermhoes over mesbladen of een messenblok beschermen de afwerking. Voor magnetische houderstrips is altijd een gecontroleerde bevestiging van het mes zonder mescontact vereist. Bij het reinigen en onderhouden van het mes wordt altijd gewerkt in de richting van het mes.

Tips & Tricks

Zorg er bij het zelf maken van een messenblok voor dat het mes en de punt van het mes vrij rondzweven.

Video Board: mes slijpen onder de 10 € of slijpen met schuurpapier.