Knifesteel

Messen moeten bestand zijn tegen enorme eisen. De kwaliteit en eigenschappen van messingstaal zijn daarom van cruciaal belang. Daarom komen er nieuwe en verbeterde messenstalen op de markt. Welke van hen bestaat, en welke kenmerken u kunt verwachten, kunt u vinden in dit overzicht.

Overzicht van de belangrijkste messenstalen

"Het" messenstaal bestaat niet. Talloze soorten staal met zeer verschillende legeringen en eigenschappen zijn op de markt. De volgende lijst toont een representatieve selectie van verschillende messenstalen en eigenschappen.

materiaal nummerHardheid (HRC)noot
1.223562 – 64een veerstaal, heel hard
1.236060Ook bekend als Chipper Knife-staal
1.251962 – 64heel moeilijk
1.284262 – 64ook zeer hoge hardheid
1.410955 – 57een iets zachter staal met een hoog chroomgehalte (chroomstaal)
1.411656 – 58lagere hardheid, ook verchroomd
1.430159een zeer populair messenstaal
440-A (aanduiding AISI)55 – 57hoog chroomgehalte (16-18%), hoog koolstofgehalte
440-B (Ais-aanduiding)56 – 59iets harder, hoog chroomgehalte (16 - 18%), hoog koolstofgehalte
440-C (aanduiding AISI)58 – 60Hardste staal van de 440er-groep, hoog chroomgehalte (16 - 18%), hoogste koolstofgehalte (tot 1,2%)
440XH (aanduiding AISI)58 – 62Ook bekend als roestvrij, voor chroomstaal tot hoog koolstofgehalte (1,6%), bevat ook mangaan, molybdeen en nikkel
Shirogami (geen materiaalnummer)59 – 63onvermengd Japans messenstaal, koolstofgehalte van 1,2%
1.403453 – 55Roestvrij staal, ook bekend als 420 gauge staal
1.430158 – 60zogenaamd 3-laags staal

Classificatie van messenstalen

Messenstalen kunnen op verschillende manieren worden geclassificeerd. Ten eerste, volgens hun oorsprong:

  • Duitsland
  • Japan
  • VS (speel hier slechts een ondergeschikte rol)

Anderzijds kunnen messenstalen ook worden geclassificeerd volgens zeer algemene basistypen:

  • Monostalen (het hele blad is gemaakt van een legering)
  • Damasceen staal (verschillende legeringen zijn samengevoegd in één mes)
  • Poedermetallurgische staalsoorten (relatief nieuwe ontwikkeling, legeringsbestanddelen worden in fijn verpoederde vorm tot onder het smeltpunt samengesinterd, ook PM-staalsoorten genoemd, een zeer belangrijke groep van hedendaagse staalsoorten)

Hardheid, scherpte en roestbestendigheid

Het belangrijkste onderscheid dat gemaakt moet worden is de roestbestendigheid van een staal. Japanse staalsoorten, met name hoogwaardige staalsoorten, zijn laag gelegeerd tot ongelegeerd en daarom nooit roestbestendig. Duitse staalsoorten daarentegen zijn vrijwel altijd roestbestendig.

Hogere hardheid, scherpte en randretentie gaan meestal altijd gepaard met een mes dat kan breken. Dunnere bladen, die ook scherper zijn, vereisen een hogere hardheid om te worden vervaardigd. Als gevolg hiervan kunnen ze ook gemakkelijk worden beschadigd. Zelfs moderne legeringen kunnen dit tot op zekere hoogte compenseren. Bovendien kunnen messen met zeer hoge hardheden ook gevoelig zijn voor broosheid. Dat moet ook worden overwogen.

Belangrijke componenten en eigenschappen van legeringen

  • Vanadium (verhoogt de sterkte, slijtvastheid, taaiheid)
  • Chroom (verhoogt de hardheid, sterkte, treksterkte, slijtvastheid, maakt corrosiebestendig)
  • Kobalt (versterkt de eigenschappen van andere legeringsbestanddelen, verhoogt de hardheid)
  • Mangaan (verhoogt de hardheid en vooral de hardbaarheid, evenals slijtvastheid)
  • Molybdeen (verbetert de bewerkbaarheid, corrosiebestendigheid, verhardbaarheid, meestal in combinatie met chroom)

Nikkel, stikstof, fosfor en zwavel worden meestal zo veel mogelijk uit het staal gehouden vanwege hun negatieve invloed op de staaleigenschappen (uitzondering: sporen van nikkel).

Tips & Tricks

Niet elk mes is geschikt voor elk doel. Daarom bestaat het "ultieme" messenstaal niet, alleen degene die het best geschikt is voor het beoogde doel.

Video Board: Best Knife Steel in the World? We Found it!