Verzamel paddestoelen

Paddestoelen verzamelen zich in het bos

De herfsttijd is de tijd van de paddestoelen en zelfs als het mycelium voor paddestoelen het hele jaar door aanwezig is, merken we het meestal pas wanneer de paddestoelen in de late zomer weer massaal hun hoofd oprekken. Wanneer is het de moeite waard om paddestoelen te verzamelen en wat moet je weten om een ​​rijke en vooral eetbare prooi te maken?

wilde paddestoelen

Inhoud voor paddestoelen plukken

  • Wanneer kies je paddestoelen?
  • Waar paddestoelen plukken?
  • Verzamel gevaren van paddenstoelen
  • Verzamel, transport en opslag van paddenstoelen
  • Populaire paddenstoelen
  • Leestip: Eetbare paddenstoelen herkennen

Wanneer kies je paddestoelen?

Paddestoelen groeien het hele jaar door, maar veruit de meeste paddenstoelen worden gevonden tussen half augustus en eind oktober. De exacte timing is weersafhankelijk: de hoogste is de opbrengst bij warm en vochtig weer met veel regen en milde nachten. Het champignonseizoen kan ook eerder beginnen, toen de zomer weer regenachtig werd.

Waar paddestoelen plukken?

Waar mos is, worden schimmels vaak gevonden. Hier is een cantharel.

chanterelle

Champignons zijn te vinden in zowel loof- als naaldbossen. De biodiversiteit in loofbossen is echter veel groter. Beginners worden beter geadviseerd om zich eerst te concentreren op naaldbossen omdat de bodembedekking helderder en gemakkelijker te navigeren is dan in bladeren en gemengde bossen.

Hoe ouder de bomenpopulatie, hoe meer soortenrijk de schimmelflora meestal is. Maar ook bij jonge bebossing, zoals op voormalige weiden en akkers, zijn op het juiste moment veel paddenstoelen te vinden. Hoe ouder en meer soortenrijk een bos is, hoe groter de kans om het in verschillende weersomstandigheden te vinden. Als de ene schimmel te droog of te koud is voor het weer, is deze precies goed voor de andere soort.

Om paddenstoelen te verzamelen, moet je op zoek naar plaatsen waar kleine grassen en kruiden groeien. Vochtige, schaduwrijke plekken, waar voornamelijk mossen en korstmossen gedijen, zijn meestal ook goede locaties voor paddenstoelen. Hier vindt u de kastanje, de cantharel en de eekhoorntjesbrood. Op zanderige grond ontkiemen paddenstoelen en koeienpaddenstoelen, op mushy soil butter mushrooms, op kalkrijke bodems - vaak onder dennen - het ongedierte. Ook te vinden in grenen stands zijn groenlingen, ridders met zwarte kuif en in de late herfst, vooral in Rohhumuslagen ook violette ridders. Tussen berken en lariksen komen vaak redcaps en berkenchampignons voor. Aan bosranden en gangpaden zijn verschillende pijpeinden.

Verzamel gevaren van paddenstoelen

Blijf weg van onbekende paddenstoelen! - Als het niet zeker is welk type schimmel het is, is het beter om de schimmel te verlaten. Als u het niet zeker weet, kunt u ook een schimmel in een champignonadviescentrum vinden. Niet alleen wordt het bovengrondse vruchtlichaam afgesneden of verwijderd, maar het graaft ook een klein deel van het ondergrondse mycelium op, waardoor het gemakkelijker is om in grensgevallen vast te stellen.

Voorkom tekenbeten! - Paddenstoelen zijn niet de enige bosbewoners die houden van vochtig ondergroei. Als u tekenbeten wilt vermijden, moet u lange kleding dragen bij het verzamelen van paddenstoelen.

Vermijd vervuilde regio's! - Paddestoelen zijn gezond omdat ze tonnen mineralen en sporenelementen uit de bosbodem absorberen. Ze absorberen echter ook verontreinigende stoffen, zoals zware metalen. Daarom moet men stedelijke en perifere gebieden van landbouwgrond vermijden.

Verzamel, transport en opslag van paddenstoelen

Champignons worden luchtig-losjes getransporteerd en opgeslagen.

Pilzkorb

Bij het verzamelen van paddenstoelen moet ervoor worden gezorgd dat de bosbodem en het mycelium van de schimmel niet onnodig worden beschadigd. Bewezen methoden zijn de voorzichtige losschroeven of plat afsnijden het vruchtlichaam. Paddestoelen die op hout groeien, worden altijd afgesneden.

Als er gaten in de grond zijn, is het de wet van de ongeschreven champignonkiezer om deze weer te sluiten, zodat andere verzamelaars in de toekomst ook iets te oogsten hebben.

Het is gebruikelijk alleen jonge, vlezige paddenstoelen verzamelen. Ze zijn lekkerder dan de oude. Deze kunnen worden aangespoord, zodat in de volgende jaren op dit punt paddestoelen opnieuw groeien.

Verzamelde paddestoelen zijn nog steeds schoongemaakt ter plaatse en bevrijd van magische plaatsen. Dit voorkomt dat de schimmels elkaar vervuilen en bespaart veel tijd voordat ze worden schoongemaakt. De paddestoelen nooit wassen met water, ze zuigen zichzelf vol en geven het water en waardevolle ingrediënten af ​​tijdens het latere koken.

Gedroogde champignons zijn duurzaam.

gedroogde paddenstoelen

Paddestoelen zouden dat moeten doen alleen in openstaande manden of dozen worden vervoerd en niet te hoog gestapeld. Tassen, tassen of rugzakken zijn niet geschikt omdat de vruchtlichamen kunnen worden geperst. Als gevolg van drukpunten, schimmels bederven heel snel, dus ze moeten altijd losjes gelaagd zijn.

paddestoel container sluit nooit luchtdicht, dat vermindert ook de duurzaamheid aanzienlijk. Champignons worden koel en donker opgeslagen en naast elkaar op een vlak oppervlak geplaatst. Houten roosters zijn hiervoor zeer geschikt. Op deze manier duren ze meerdere dagen.

Zoals bij vlees en vis, als je verwende paddenstoelen eet eiwit vergiftiging optreden. Dus wees voorzichtig. Als de paddestoelen onaangenaam ruiken, moeten ze beslist worden weggegooid.

gedroogde paddenstoelen zijn langer houdbaar. Je kunt de champignons in de oven drogen. Vijf uur op 40 graden in de enigszins open convectieoven zorgen voor goede resultaten. Voorzichtigheid is geboden bij het bereiden van paddenstoelen: niet alle paddenstoelen zijn rauw eetbaar en sommige zijn alleen geschikt voor bepaalde kookmethodes.

Populaire paddenstoelen

Schimmels bestaan ​​voor 80% uit water, bevatten weinig calorieën en bevatten veel belangrijke mineralen en vitamines. Daarom zijn ze een populair voedingsmiddel voor gezonde, caloriearme diëten en voor Vegtarians een belangrijke vitamine B12-leverancier. Populaire paddenstoelendie ook samenkomen groei in je eigen tuin zal hier kort worden geïntroduceerd.

de paddestoel wordt ook Egerling genoemd in Duitstalige landen. Het is waarschijnlijk de bekendste en meest populaire eetbare paddenstoel en wordt het hele jaar door aangeboden in elke supermarkt. Het groeit in loof- en naaldbossen van juli tot oktober. Verwante soorten zijn de anijs, bos en weide paddestoel. Een zwak vergiftigd familielid is de Carbolegerling, ook wel Giftegerling of Karbolchampignon genoemd.

de chanterelle of Echte hommage wordt ook Eierschwammerl genoemd in Beieren en Oostenrijk. Hij heeft een dooier-gele hoed met een diameter van 2-9 cm, meer zelden kan hij 15 cm meten. Ten eerste heeft de paddestoel een halfronde, koepelvormige vorm, die steeds vaker in een trechter valt. De hanenkam is een mycorrhiza-schimmel die sybioses ondergaat met verschillende loof- en naaldbomen. Het wordt meestal gevonden tussen vuren en rode beuken, maar ook tussen eiken, dennen en dennen.

De bekendste Röhrling en een delicatesse is de eekhoorntjesbrood, Het groeit van juli tot november in sparrenbossen. Zijn hoed heeft een diameter van 6-20 cm en is aanvankelijk wit, in toenemende mate bruin van leeftijd. Het normaal gladde oppervlak kan enigszins droog zijn als het droog is. Het witte vlees heeft een aangename geur en is nootachtig van smaak. Galblaas en bitterling lijken op porcini, de laatste is enigszins giftig. Omdat de paddenstoel onder bescherming staat, is het alleen toegestaan ​​om het te verzamelen, de handel is echter verboden.

champignons

champignons

cantharellen

cantharellen

eekhoorntjesbrood

eekhoorntjesbrood

de oester groeit als een parasiet op de wortels van umbelliferae. Hij kan ook op andere Sustraten worden gefokt, voor de fokkerij echter, de oesters Seitling is beter. Hij heeft een zeer dikke, bolvormige steel en is 8 keer 5-10 inch lang. De porcini-achtige textuur en het aangename aroma maken het een populaire eetbare paddenstoel.

de Maronenröhrling, ook wel "Braunkappe" of "Marone" genoemd, groeit van juni tot november in naald- en gemengde bossen, bij voorkeur onder dennen en sparren. Hier wordt het vaak aangetroffen bij vochtig weer. De kastanje heeft een 5-15 cm meetende, halfronde, bruin glanzende hoed. Het vlees is geelachtig en ruikt een beetje zuur. Het beste van alles is de jonge kastanje.

de Krause blij doet zijn naam eer aan. Het is wit tot oker geelachtig, lijkt op een badspons en groeit in het wortelgebied en stronken van loof- en naaldbomen. De Krause Glucke ruikt en smaakt aangenaam kruidig ​​en wordt ook ongeveer een week in de koelkast bewaard. In gedroogde vorm is het goed geschikt voor de bereiding van sauzen. Iedereen die ervoor zorgt dat ze niet te laag worden gesneden, kan het jaar erna op dezelfde plaats oogsten.

oester

oester

Maronenröhrling

Maronenröhrling

Krause blij

Krause blij

Eetbare paddestoelen herkennen

Leestip: Eetbare paddenstoelen herkennen

Als u op zoek bent naar eetbare paddenstoelen in het bos, moet u absoluut zeker zijn dat het eetbare exemplaren zijn en niet de giftige dubbelganger - de smakelijke paddenstoelpaddestoel wordt bijvoorbeeld snel verward met de zeer giftige panterpaddestoel. In ons paddestoelenoverzicht hebben we verteerbare eetbare paddenstoelen met kooktips samengesteld. eetbare paddestoelen

Video Board: Maak zelf een Paddenstoelen fotoboek (video uit eBook Paddenstoelenfotografie)