Roker en rokerij: verschillen tussen warme en koude rook
Rokers- en rookoven gebouwd - zelf roken en roken
Roken en roken - is dat niet hetzelfde? Oh nee! Op deze pagina's verduidelijken we de kleine maar subtiele verschillen tussen roken en roken en laten we u zien hoe u dergelijke kachels en roosters thuis kunt bouwen.
We hebben hier heel eenvoudige bouwinstructies voor een zelfgebouwde roker en een roker-grill, die ook aan professionele normen voldoet. Hiervoor heeft u echter een lasmachine nodig. Basiskennis in elektrisch of inert gas lassen zou daarom geschikt zijn.
Als je graag gerookte vis of gerookt vlees eet, zelfs gaat vissen, jagen of zelfs worst maken, ben je hier aan het juiste adres. We veranderen je in een roker-koning en laten je zien wat je moet roken.
Roken: waar is het verschil tussen warm en koud roken?
Roken houdt niet op bij het simpelweg ophangen van een verse vis of rauwe ham in de rook. Afhankelijk van het te roken voedsel en de gewenste duurzaamheid, zijn er veel verschillen.
warm roken
Heet roken is de meest gebruikelijke manier om vis en vlees smakelijker en duurzamer te maken. De langere houdbaarheid is hier echter vergeleken met de smaak op de achtergrond; Warm gerookt eten duurt slechts een paar dagen, maar is doordrongen van een sterke rokerige smaak.
Bij warm roken wordt het rookmateriaal niet direct verbrand, maar verkoold over een afzonderlijke warmtebron. De resulterende rook heeft een temperatuur van 50 tot 85° C en doordringt de gerookte producten gedurende enkele uren.
Sterk heet roken bij temperaturen van 85° C wordt "gebraden" genoemd. De grotere hitte en de meer intense rook drogen de gerookte producten sterker en geven het een intensere smaak.
Naast roken en roosteren is er ook de variant van warm roken. Dit wordt bijvoorbeeld gebruikt voor Frankfurter-worsten en is beperkt tot een temperatuurbereik van 25 tot 50° C.
koud roken
Koud roken is meestal een meerdaags proces en complexer (vergeleken met warm roken), omdat de rook moet worden afgekoeld tot 15-25° C en constant moet worden gehouden. Gerookt in speciale roker of rokerij. - We hebben ook een bouwhandleiding voor u klaar voor een eenvoudige koude rookoven.
Ruwe rookworst, Cervelat-worst, Mettwurst en rauwe ham worden zelden koud gerookt - vis is zeldzaam.
Wierookoven gebouwd voor heet roken
Wil je jezelf roken? Je kunt eenvoudig zelf een hete rookoven bouwen: we laten je een variant zien die eenvoudig en snel te bouwen en ook transporteerbaar is.
We vertellen u ook welke materialen en gereedschappen nodig zijn en leggen stap voor stap uit hoe u het zelf kunt bouwen en vervolgens rookt u vis en vlees.
U kunt meer informatie vinden in onze gids: Een rookoven bouwen voor heet roken.
Wierookoven gebouwd voor koud roken
Wil je je eigen koude roken? Dan hebben we een slim en goedkoop idee voor u om zelf een functioneel rookhok te bouwen. In tegenstelling tot warm roken vindt in deze variant de noodzakelijke koeling van het rookgas in de aarde plaats. Het zelfgebouwde rookhok is ideaal voor gebruik op grote stukken land en is "energie zelfvoorzienend". Handmatige vaardigheid is vereist voor deze handleiding.
Roker: Barbecue - de Amerikaanse manier!
Rokersgrill: functioneel schema
In tegenstelling tot de rokerij, waar vlees en vis hangen boven hete of koude rook, liggen ze in de roker op een grill. Omdat in deze speciale grill het voedsel niet wordt gebakken boven de open vlam, maar gekookt door hete rook.
Zoals in de tekening is geïllustreerd, is dit een combinatie van roken en grillen: het te koken voedsel wordt van onderaf gekookt door de kool in de kookruimte en wordt tegelijkertijd met de houtrook in de vuurhaard gerookt. Het resultaat is een zeer mals vlees of visconsistentie met een onvergelijkbaar gerookt aroma - u moet het proberen.
Bouw zelf een roker
Je kunt ook zelf een roker bouwen: we laten je zien hoe je een Amerikaanse barbecue-roker opzet, van de constructieschets tot de kookkamer en de Firebox tot de ventilatie en de Ofenror zelf. Lasvaardigheden zijn niet nodig, maar een beetje creativiteit en improvisatie zijn vereist. Leer rokerig te worden - met onze instructies: roker bouw jezelf.
Soortgelijke pagina's
- Bouw zelf drums
- Bouw hondenspeelgoed
- Wierookoven gebouwd voor heet roken
- Bouw zelf een roker
- Roker: Koud roken in de gerookte ton
- Gartenmöbel Bauplan-Archiv: Tuintafel, tuinstoel, tuinbank of schommelbank om zelf te bouwen
- Vis barbecue - vis en zeevruchten op de grill
- Bouw sandbox - bouwhandleiding voor een sandbox
- Bouw rookoven - bouwinstructies van rokerij tot rokerij
- Bouw boten
- Bouw je eigen gametoren: handleiding voor de constructie van Spielhaus
- Bouw speelmeubels en lampen voor de kinderkamer
- roker
FAQ - 💬
❓ Wat is het verschil tussen warm en koud roken?
👉 Warm roken gebeurt met een temperatuur van ongeveer 70 graden Celsius. Bij koud roken is de temperatuur circa 30 graden - de vis gaart dan niet.
❓ Welke temperatuur koud roken?
👉 Koud roken is moeilijker dan warm roken. De temperatuur ligt -afhankelijk van wat je rookt en het gewenste resultaat- ergens tussen de 15 en 25 °C. Het roken kan van enkele uren tot enkele dagen duren. Al die tijd moet je de temperatuur in de gaten houden en zorgen dat de rook goed blijft!
❓ Welk vlees is lekker om te roken?
👉 In feite kun je alle soorten vlees roken, zelfs zwezeriken, ganzenlever en nieren. Het eenvoudigst zijn worsten en varkensribbetjes. Vlees met weinig vet, zoals biefstuk of ossen- en varkenshaas, wordt meestal kort gerookt, waarna de bereiding wordt voortgezet in de pan of in de oven. Ook wild is geschikt om te roken.
❓ Hoe moet je vlees roken?
👉 Waar je ook in gaat roken, het recipiënt moet warm genoeg zijn. Gebruik je een barbecue, leg de kolen of briketten dan aan één kant zodat het vlees of de vis er niet boven komt te staan, maar ernaast. Het mag namelijk niet bakken. Laat de kolen een temperatuur van 200°C krijgen.
❓ Waarom koud roken?
👉 Van origine is koud roken dan ook een methode om voedsel te conserveren. De heerlijke rooksmaak was een bijkomend voordeel. Doordat de producten niet worden verhit, is het pekelen, drogen en roken noodzakelijk om de ontwikkeling van bacteriën te verminderen.
❓ Hoe lang moet een ham roken?
👉 Hang ham op in een koele en goed geventileerde plaats en laat voor 4-6 weken drogen. Voor gerookte ham: na pekelen 1 week doorzouten op een koele plaats en koud roken (10 uur op 25 graden) hierna drogen, minimaal 4 weken.
❓ Wat kun je warm roken?
👉 Gebeurt op hogere temperatuur tussen de 50-80ºC. De producten krijgen een rooksmaak en worden ook gaar. Ham, worst en zalm of makreel en ook harde kazen en knoflook worden warm gerookt.
❓ Kan je paling ook liggend roken?
👉 De paling wordt liggend gerookt (dus niet hangend zoals in een rookoven) en je hebt hiervoor een barbecue nodig die gesloten kan worden met een deksel. Gebruik altijd gepekelde paling voor de beste smaakbeleving.
❓ Wat kan je warm roken?
👉 Gebeurt op hogere temperatuur tussen de 50-80ºC. De producten krijgen een rooksmaak en worden ook gaar. Ham, worst en zalm of makreel en ook harde kazen en knoflook worden warm gerookt.
❓ Wat is lekker om koud te roken?
👉 De meest gangbare producten zijn vlees (bijv. hammetjes en bacon), vis (denk aan een heerlijke koud gerookte zalm), gevogelte (bijv. kipfilet), noten, kruiden en kaasjes. Daarnaast kun je bijvoorbeeld denken aan je eigen gerookte knoflook, uien en pepers.
❓ Wat is warm gerookt?
👉 Warm roken (ookwel gestoomd genoemd) Bij warm roken wordt de vis eerst gedurende 1½ uur voorgedroogd in de rookoven op een klein houtvuur (beuken of elzenhout). Het vuur wordt met een dikke laag mot en zaagsel bedekt, zodat er een dichte rook ontstaat. De vis wordt 60 minuten gerookt met rook van 80 tot 100°C.